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        廚房各崗位崗位職責

        時間:2023-08-25 21:29:26
        廚房各崗位崗位職責

        廚房各崗位崗位職責

        在生活中,崗位職責在生活中的使用越來越廣泛,崗位職責是組織考核的依據。那么相關的崗位職責到底是怎么制定的呢?下面是小編整理的廚房各崗位崗位職責,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

        廚房各崗位崗位職責1

        一、廚師長崗位職責:

        1、主要職責:

        1)根據經營需要開出各種菜單,負責合理調配勞動力并以身作則,帶領廚房員工完成各種接待任務。

        2)熟悉掌握各類菜肴的制作技術,嚴格要求員工按照技術規范,精

        心制作各種菜肴,并確保菜肴的質量。

        3)尊重客人意見,注意聽取餐廳服務員來自各部的反映,不斷改進

        工作,提高菜品質量。

        4)努力掌握各類客人的就餐習慣和特點,針對性地變化菜肴口味,以適應客人的需要。

        5)組織廚房各部門的技術力量研究開發出自己餐廳的特色菜品。

        6)組織廚房員工積極參加業務培訓,開展技術交流,不斷提高員工的業務技能。

        7)貫徹食品衛生“五四制”認真搞好食品衛生、環境衛生和員工個

        人衛生管理。

        8)貫徹廚房爐灶消防制度,認真搞好廚房消防管理。

        9)搞好原材料的充分利用,杜絕浪費,節約用水、電、氣、油等,降低成本,提高經營毛利。

        10)關心團結全組員工,充分調動大家的積極性,認真做好廚房員工的考勤。

        主要職責:

        1)遵守各項規章 ……此處隱藏14813個字……p>十四、親自負責對主要業務骨干的招聘,想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才,關心員工的工作和生活,及時提供必要的`工作指導和幫助。切實調動他們的積極性。

        十五、抓好設備設施的維修保養。確保各種設施處于完好狀態,防止發生事故。

        十六、嚴格執行消防操作規程,定期組織檢查消防防火器具,做好防火安全工作。

        十七、精通烹飪知識,通曉食品生產加工過程,按工序工藝要求,妥善安排各個環節的工作,善于發現出品方面的問題,能正視問題,解決問題,善于開發新產品,組織和開展各種食品的促銷活動。

        十八、熟知全國各地區各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式。熟知貨源存放保管、加工和知識和技術,有個人的名牌菜式,能組織指揮各類宴會的菜肴制作,操辦各種規模的大型或特大型宴會的食品出品。

        十九、完成餐飲部總監布置的其他工作。

        廚房各崗位崗位職責15

        (1)根據生產需要負責安排粗加工和切配各崗位工作,保證加工原料的供給量。

        (2)根據生意情況在廚師長的`指導下及時申購各類原輔料進貨的質量,數量關。

        (3)具體負責安排指導墩子師按規格標準進行菜品制作,加工及邊角料的合理利用減少浪費。

        (4)把好質量關,確保湯料及各種菜品制作切配質量和數量。

        (5)對廚房各崗位員工做好傳,幫,帶工作,隨時根據員工技術情況進行崗上培訓和業務指導。

        (6)熟悉原輔料性能,掌握庫存量。合理安排生產,準確控制成本,充分利用原料。

        (7)負責員工技術考核,帶領,督促員工按操作規范進行安全操作,檢查員工儀容儀表及個人衛生。

        (8)協助廚房經理開發菜品完成廚房經理交派的其它工作。

        《廚房各崗位崗位職責.doc》
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